Goma Xantana o Xanthan | Bolsa
S/25.00 – S/280.00
🥟Aporta elasticidad y mejora la textura y humedad de la masa , evitando que la masa se resquebraje o rompa
🍿Ideal para uso en repostería.
💪Apto para celiacos, diabéticos, veganos , deportistas y personas que están a dieta o deseen evitar el consumo de gluten en su dieta.
👁🗨100% pura
👨🍳Cocina sin gluten
La Xantana o goma xanthan
Cocinando sin gluten postres helados y panes 🍨🥮🍦🥧
¿Qué es?
Es un polisacárido de origen natural, utilizado como :
✔emulsionante ✔ espesante ✔estabilizante
¿Por que se usa?
Porque permite que la mezcla de harinas tenga característica similar a la mezcla con gluten ya que contribuye a mejorar la humedad y textura del producto
🔊Cocina tus postres🥯🍰🥧 helados 🍧y panes🥮 🍞🥐sin gluten
✅Cuida tu salud
✅Para celíacos y diabéticos
✅Veganos
✅Deportistas
✅Dietas para adelgazar rápido
Recomendaciones de uso:
- Se puede utilizar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione, pero es necesario batirla para garantizar su dilución completa.
- Su potencia espesante es enorme por lo que siempre usaremos cantidades pequeñas. Una vez alcanzado su nivel de espesor, éste no variará con la temperatura de la salsa.
- No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta: unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.
- Potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.
Algunos usos de la Goma Xantana:
- Batidos saludables. Al aumentar la untuosidad nos permite hacer batidos con leche desnatada pero que tendrán una textura muy parecida a la de un helado hecho con leche o incluso con nata. Usar de 2 a 4 gramos por litro según espesor deseado.
- Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro.
- Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
- En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
- Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Evita la aparición de hielo. Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla.
- En coctelería se usa para incrementar la densidad de una bebida permitiendo que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
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Fernanda –
Perfecto para hacer helados, cremoladas. Le da una textura más cremosa y estable.