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Goma Xantana o Xanthan | Bolsa

(1 valoración de cliente)

S/27.00S/300.00

🥟Aporta elasticidad y mejora la textura y humedad de la masa , evitando que la masa se resquebraje o rompa

🍿Ideal para uso en repostería.

💪Apto para celiacos, diabéticos, veganos , deportistas y personas que están a dieta o deseen evitar el consumo de gluten en su dieta.

👁‍🗨100% pura

👨‍🍳Cocina sin gluten

 

La Xantana o goma xanthan

Cocinando sin gluten postres helados y panes 🍨🥮🍦🥧

¿Qué  es?

Es un polisacárido de origen natural, utilizado como :

✔emulsionante  ✔  espesante   ✔estabilizante

¿Por que se usa?

Porque permite que la mezcla de harinas tenga característica similar a la mezcla con gluten ya que contribuye a mejorar la humedad y texturadel producto

🔊Cocina tus postres🥯🍰🥧 helados 🍧y panes🥮 🍞🥐sin gluten

Cuida tu salud
Para celíacos y diabéticos
Veganos
Deportistas
Dietas para adelgazar rápido

Recomendaciones de uso:

  • Se puede utilizar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione, pero es necesario batirla para garantizar su dilución completa.
  • Su potencia espesante es enorme por lo que siempre usaremos cantidades pequeñas. Una vez alcanzado su nivel de espesor, éste no variará con la temperatura de la salsa.
  • No aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta: unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.
  • Potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues.

Algunos usos de la Goma Xantana:

  • Batidos saludables. Al aumentar la untuosidad nos permite hacer batidos con leche desnatada pero que tendrán una textura muy parecida a la de un helado hecho con leche o incluso con nata. Usar de 2 a 4 gramos por litro según espesor deseado.
  • Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro.
  • Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
  • En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
  • Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Evita la aparición de hielo. Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla.
  • En coctelería se usa para incrementar la densidad de una bebida permitiendo que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
Peso

250 gr., 500 gr., 1 Kg., 5 Kg – A granel

1 valoración en Goma Xantana o Xanthan | Bolsa

  1. Fernanda

    Perfecto para hacer helados, cremoladas. Le da una textura más cremosa y estable.

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